【简介】五福酱菜具有鲜、甜、脆、嫩四大传统特色，因其味道鲜美、营养丰富、开胃增食而备受喜爱。
【主要产地】江苏,泰州,兴化
【制作工艺】
以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法，将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出，使成菜坯的盐度降低，然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中。
【食用禁忌】
酱腌菜含盐量高，不易长期大量食用，食用酱腌菜时最好搭配一些维生素C含量高的蔬菜水果。家里自制的酱腌菜最好放在玻璃或陶瓷容器中，另外开封后的酱腌菜应尽快食用，避免长时间放置产生变质。