【简介】莜豆面，莜面和豆面混合在一起搅拌而成的莜豆面粉，经过加工、蒸煮做出来的面条叫做莜豆面。山西最著名、地道的特产，也是当地人的家常便饭。
【主要产地】山西,大同,左云
【产地环境】
山西左云地形多样，高高低低，地势落差大，很适合高粱、小麦、稻谷、莜麦、豆类、玉米等耐旱农作物的生长。
【制作方法】
豆面选用当地种植的扁豆最好，淘净、蒸煮过的扁豆和精心筛选的莜麦混合在一起经过磨制形成的面，成为莜豆面。
【食用方法】
1、在莜豆面中放入冷水，边放水边用筷子进行搅拌，直到搅拌成丝状，就是筷子抄起搅拌的面后，面会成丝状慢慢下垂为最好状态；
2、然后将面团分成适当几块，方便按压；
3、将分好的一块莜豆面放到"抿面床子上"(用铜或铁制成的床底，布满小孔的工具)，也可以用有孔的勺子，搁到锅上，用力按压，就会有短丝状的一种面食落到汤锅里；
4、开火煮熟后就可以食用。将带汤的莜豆面适当的捞到碗中，配上香菜、酱油、陈醋和葱花调好，口感香、软、细、滑，利口且爽滑。人曰"一轱辘而下"，是当地人饭桌上必不可少的主食，也是待客的传统茶饭，是豆面的代表美食。
【菜谱推荐】
抿面