【简介】开化汽糕是浙江省衢州市开化县的特色小吃，是开化人民最爱的小吃之一。
【主要产地】浙江,衢州,开化
【制作工艺】
1.采用粗糙的早稻米为原料，将米浸泡一晚后磨成粉，加入水就变成了米浆。
2.小小的煤炉上端置一口不大的铁锅，放入一带孔的铝板，再铺一层纱布，舀上两三勺发酵后的米浆，摊平。
3.再依个人口味，撒上猪肉。豆腐干丝等馅料，不断地加热蒸汽从圆孔中徐徐向上，十分钟后一个厚约1.5厘米，香糯适中，洁白晶莹，松软有弹性的汽糕便做成了。将其切成小块，放入油中微炸即可。
【民间传统】
每年的农历七月十五(也就是传统的七月半，又叫“鬼节”)，开化各家各户都要蒸上几笼汽糕，这是人们祭拜祖先的必备供品，这一习俗一直延续至今。