【简介】灵丘的花椒颗粒较大,呈红色,香气十足,所以灵丘人们又称“大花椒”或“大红袍”。
【主要产地】山西,大同,灵丘
【产品特征】
花椒果实为球形,果壳两半儿扣结结构,成熟后自动暴烈,呈暗红色。籽儿为黑色。
【产地环境】
灵丘境内南山地区山峦重叠,气候温和,很适宜花椒生长。因此,灵丘的花椒树的种植主要分布在下关、上寨、独峪、红石塄等乡镇农村的沟坡、河谷向阳背风的地方。
【品种】
“伏椒”和“秋椒”
【食用方法】
为川菜使用最多的调料,常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉品,有去腥增味的作用,亦为“五香粉”原料之一。
【选购技巧】
1、闻花椒的味道,味道越大的越好;
2、看花椒的大小,饱满的为好;
3、看花椒里黑籽越少的越好。
【储存方法】
1、保鲜花椒:低温储藏,保质期可达2年。
2、干花椒:采用高温库(0至5℃)冷冻保存,存放花椒较为完好,一年以上其颜色、香气、麻味素均不流失。