【简介】旧镇大蚝是福建省漳州市漳浦县旧镇镇的特产，旧镇大蚝获国家地理标志证明商标。
【主要产地】福建,漳州,漳浦县
【生长环境】
旧镇镇介于厦门和汕头两个经济特区辐射带之间，拥有丰富的海域和水域资源。拥有长达11.5公里的海岸线，海域面积约30平方公里，有七个岛屿，总面积约2500亩。
【外形特征】
大蚝，也被称为生蚝、牡蛎、海蛎子等，肉可鲜食，亦可加工成蚝豉、蚝油。蚝肉蛋白质含量超过40%，营养丰富， 味道鲜美， 素有海中牛奶之称，同时还可入药。日本人称之为根之源，古罗马人则把它誉为海上美味——圣鱼，海洋的玛娜（意即上帝赐予的珍贵之物）。
【选购方法】
在选购优质蚝时应注意选体大肥实，颜色淡黄，个体均匀，而且干燥，表面颜色褐红。煮熟的蚝，壳是稍微打开的，这表示煮之前是活的。如果是死后去煮，壳是紧闭的，因为活着的，煮的时候又反应，故贝壳张开，而死的没有反应。
【保存方法】
可以试一下把购买回来的新鲜的生蚝用清水洗刷干净，放入水盆里，滴几滴香油，这样就可以保存一两天。
【食用方法】
蚝干泡发的方法：先准备一盆热水，将少许小苏打粉溶于热水中，然后把蚝干放在热水中浸泡。泡软了不仅容易洗干净而且能去掉蚝干的异味，洗好后用清水漂洗干净就可以了。
【菜谱推荐】
焖蚝、炸蚝、红烧蚝、壳炊蚝、蚝饭、铁板蚝，姜葱蚝、蚝煲鸡、蚝饼等