【简介】旧镇白鳗养殖历史悠久，二零一一年，旧镇白鳗获得国家地理标志认证，旧镇白鳗的营养价值非常高，被称作是水中的软黄金，在中国以及世界很多地方从古至今均被视为滋补、美容的佳品。
【主要产地】福建,漳州,漳浦县
【生长环境】
旧镇白鳗对于生长环境有极其严格的要求，水温必须在十二℃至三十五℃，夏天水温不得高于三十五℃，冬天水温不得低于十二℃，否则白鳗便不进食，旧镇全年平均气温在十八℃，水温适宜旧镇白鳗生长。此外，由于旧镇白鳗生长必须有滩土的这个特殊条件，而此种质地的土只有海边有，所以旧镇的地理位置又决定了旧镇白鳗的养殖环境。
【特征】
旧镇白鳗，是世界上最神秘的鱼类之一，仔鱼体长六厘米左右，体重零点一克，头狭小，身体高、薄又透明像片叶子一般。成鳗生长快，其外表圆碌碌，似圆椎形，色泽亮白而令身，外观类似长条蛇形的鱼类，并且具有鱼的基本特征。一般产于咸淡水交界海域，先是在海水中产卵成苗，后又进入淡水成长。
【如何选购】
一、鱼身柔软而青蓝色者。
二、含适度的脂肪。
三、无异嗅味者。
四、味道鲜美者。
五、适合耐久畜养者。
【保存方法】
如果是挑选新鲜的鳗鱼，将鳗鱼切片后，记住放入冰箱保存哦，而且要尽快吃完。鳗鱼干的保存比较简单，将其装在塑料袋中，之后密封好，放在阴凉干燥处即可，你也可以将其放在冰箱中。
【食用方法】
鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时，往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康，应蒸的方式来消除脂肪，较为合理。
鳗鱼的解冻：
1.流水解冻，是将冷冻鳗鱼以流动的水解冻，此法较为快速，约15分钟。
2.冷藏解冻：是将冷冻鳗鱼置鱼冰箱下层冷藏室保鲜盒内低温解冻，这是最好的解冻法，但须在烹调前一天进行解冻，可是新鲜鱼肉解冻后量最少，即使无法立刻烹调，再冷藏二至三天，也不会变质。