【简介】水城烙锅始于清代,至今有300多年历史，被中央电视台评选授牌为中国西部特色饮食“西部一绝”。
【主要产地】贵州,六盘水,水城
【主要材料】
原料：食用蔬菜(如莲花白、芹菜等)适量，肉类(猪肉、牛肉、鱼肉等)适量、各肉类半成品，土豆、臭豆腐、碱豆腐、魔芋豆腐，肥肠，鸡翅等
调料：熟菜油、辣椒面、花椒、花生仁、芝麻、盐、味精
蘸碟：五香辣椒面蘸碟，麻辣折耳根蘸水、烧青椒蘸水等。
【品质特征】
香辣爽口，味道奇香，开胃可口，油大不腻。
【制作工艺】
1、辣椒面做法。将花生、芝麻炒熟后，与辣椒面、花椒一齐捣成粉未状，加入适量盐和味精。其中，花生等佐料与辣椒的比例为2比3。配好后，将辣椒面放入小碟中。
2、将菜油倒适量入准备好的浅口平底锅中或者特制的土制沙锅中，等油加热到五分热时，将蔬菜倒入锅中反复烙至熟透;在加入肉类时，要先将肉类用酱油、少量芡粉拌好，等油加热到八分热时，放入锅中，反复烙至熟。食用时用烙好的食品蘸取适量的配制好的辣椒面即可食用。