【简介】夜郎炝醉肉是贵州六盘水的一道美味菜肴。红绿相间，口味咸甜，微辣解腻，回味还带有淡淡的酒香。
【主要产地】贵州,六盘水,钟山
【主要材料】
主料：带皮五花肉1500克。
辅料：洋芋块100克、姜1块、葱节1束、干椒2个、砂仁2颗、八角1粒、茴香少许、小菜心10颗。调料：盐10克、白糖20克、甜酒糟20克、鸡精5克、料酒1瓶。
【品质特征】
红绿相间味咸甜，微辣解腻，回味带有淡淡的酒香。
【制作方法】
带皮五花肉刮洗干净，切成长3公分、厚1公分的小长形待用;锅中放油少许，放冰糖炒至棕红色，放入肉片同炒皮色大红时参汤少许，放盐等调味品同时到入一瓶料酒及姜、葱、花椒、干椒、砂仁、八角、茴香，放入高压锅中压10分钟，此时肉中的油质已经吐出，将肉片捞出皮朝下扣入碗中，洋芋块用油炸酥放于肉面上，原汤放入上笼蒸2小时左右，取出滗去原汤，翻扣在大圆盘中，菜心围边，原汤勾芡淋在肉上，锅中放半炒勺油，放入干椒炒成棕红色炝在肉上即可。