【简介】蛋黄青蟹是一道传统的特色名菜，蟹肉鲜嫩，色泽金黄，蛋黄细腻，咸淡适口。
【主要产地】浙江,丽水,龙泉
【制作原料】
青蟹、咸蛋黄、葱、姜、生粉、绍酒、味精等。
【制作方法】
1、青蟹剖杀洗净，蟹身剁块，咸蛋黄压碎。
2、将蟹块拍上生粉，下入五成左右热的油锅中过油、浸热，捞出。
3、锅内留油少许，放入咸蛋黄，用勺搅拌成泥状，放入青蟹，加入绍酒、葱、姜、味精，翻拌起锅装盘即成。
【注意事项】
1.在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性;
2.螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃点心;
3.蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄;
4.生螃蟹去壳时，先用开水烫3分钟，这样蟹肉很容易取下，且不浪费。