【简介】“玉兰酥”是安徽省蚌埠市怀远县的特色小吃。俗话说：南有“大救驾”，北有“玉兰酥”。“大救驾”系寿州面食糕点，因雪中送炭救驾被困南唐的宋太祖赵匡胤而得名；“玉兰酥”则因明太祖朱元璋不忘干娘救命之恩而传扬。
【主要产地】安徽,蚌埠,怀远
【历史起源】
“玉兰酥”是安徽省蚌埠市怀远县的特色小吃。
相传，“玉兰酥”出自村妇玉兰之手。当年，元蒙暴政，官逼民反，农民揭竿而起，穷和尚出身的明太祖朱元璋，参加红巾军起义，兵败被元军追到怀远县新河村。村妇玉兰，舍命相救，骗走了元军。元军走后，玉兰看到朱元璋饥饿疲劳，有心做一顿酒饭招待壮士，但家徒四壁，可食之物早被元军抢掠一空。情急之中想起尚剩几块晾干的年糕，遂别出心裁，将年糕用温油浸润，又用油锅一爆，不想年糕像爆米花一样，又白又胖，滚些白糖，香脆酥甜，朱元璋食之精神倍增。
明王朝定都南京后，朱元璋不忘当年村妇玉兰救驾之恩，御驾接到京都，认玉兰为干娘，并请她将制作糯米糕点的技术传给宫中御厨，并取名为“玉兰酥”。“玉兰酥”名声大振。
清咸丰年间，怀远县新河村出了个御史林之望。林在同治年间回乡省亲，又把“玉兰酥”敬献给同治皇帝。同治帝赞曰：真乃人间仙食。相传，慈禧太后也钟情于怀远县的“玉兰酥”，称此糕为“蜜果”。
【制作原料】
糯米
【口感】
香脆酥甜
【制作工艺】
“玉兰酥”以怀远县境内淮河两岸的优质香糯米为原料，经过浸泡、粉碎、蒸馏、搅拌、揉擀、切晒后，再经温油浸润、沸油爆炸等十多道工序，配以白糖等精制而成。
【需求场合】
招待贵客、馈送亲友