【简介】剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。尤其是宁乡祖塔剁辣椒带有当地特色的酸味，比红辣椒还要香，十足下饭菜！
【主要产地】湖南,长沙,宁乡
【主要食材】
秋后红鲜椒
【制作工艺】
凉干水后即剁碎，拌入粗盐进坛，必须要根据原料多少选用坛子，坛子不能太大，否则吊坛易坏，粗盐放入，一般每公斤原料100克—200克，这要根据存放时间而定，如存放时间长，盐量要加大而咸，时间短则少放盐，入坛后加入香油或烹调植物油，用于与空气隔绝，保质不腐，存放时间稍长点。
【食用方法】
单独食用：家庭做菜的调味品，或者早餐配上馒头！
餐厅：酒席最爽味尾菜也拌食其他菜品。
【如何保存】
剁辣椒可以保存很久，第二年快入夏的时候可以放入冰箱延长保存时间。