【简介】新风鳗鲞是浙江地区传统的特色风味名菜，用海鳗制作，鲜咸合一，风味独具。
【主要产地】浙江,舟山,岱山
【历史典故】
相传春秋末期，吴王夫差与越国交战，御厨巧取当地鳗鲞作菜。吴王夫差食后，觉得此鱼味道特别鲜美，与往日宫中常吃的鲤鱼、鲫鱼不一样。回宫后，虽餐餐仍有鱼肴，但他总觉得不如鄞邑的可口。后来特从鄞邑找来一个老渔民，专门为他烹制鱼宴。老渔民将带来的鱼鲞加调味蒸熟献上，吴王夫差食后大悦，赞不绝口，从此鳗鲞身价倍增。
【制作方法】
1、将海鳗去除鳗涎，洗净，再从海鳗背脊，从头到尾剖开，去内脏、血筋，用洁净干布揩出血水，然后用盐在鱼肉上擦匀，使鱼肉吸收盐分，放入盛器内腌二三小时。
2、将腌鳗取出，用竹片将鳗体交叉撑开，悬阴凉通风处晾干(忌日光晒)，约七天左右，待肉质坚实硬结即可食用。
3、食用时，先将风干的鲜鲞切下一块，亦可将鳗鲞切成小块，与熟五花肉共煮，即成“鲞鱼烤肉”，美味可口。在盛器内，为葱、姜、酒，蒸熟，撕碎装盘即成。
【注意事项】
1.必须用温盐水将海鳗身上的粘液洗净，粘液不洗净成菜后便有腥味。
2.鳗鱼剖开掏去内脏后不能用水洗，否则会影响鱼肉鲜味。
3.腌制时用盐要适量，盐少鲜味不足，盐多影响鲜味。