【简介】雪丽鸡腿是浙江特色菜之一，腿色白如雪，外松里糯，形丽味美。
【主要产地】浙江,舟山,岱山
【制作方法】
1.将鸡腿逐只用刀从上而下剖开3/4，将肉翻开，用刀根剁断鸡筋骨，再剁几个小孔，投入深盘内。
2.鸡腿内加精盐、黄酒、味精、葱段、姜汁、酱油腌渍约15分钟。
3.腌渍后捏放成整腿形，上蒸笼蒸熟取出，滗出原汁待用。
4.将芥蓝菜的菜叶洗净，理齐，顺长切成细丝。
5.芥蓝菜叶丝下入五至六成热的油锅中炸脆捞出，沥去油，撒上适量的精盐、味精拌匀即成菜松。
6.将萝卜洗净，雕成“金鸡独立”或“金鸡啼鸣”的造型，放入盘的中间，底坐四周围以菜松。
7.将鸡蛋清打发起泡，加入干淀粉拌成蛋泡糊。
8.炒锅置中火上，下入猪油至三成热时，将蒸熟的鸡腿逐只沾上蛋泡糊，入油锅中炸熟捞出，装盘围放在金鸡雕刻的四周，即成。
【温馨提示】
1.蛋清要一次打发，加干淀粉要适量，粉太少成品炸后易萎缩不饱满，粉太多成品发硬不松脆。
2.炸用的油要白净(也可用高级烹调油或色拉油)，温油时逐只入锅炸，并翻动及时，一般在第三只下锅时，第一只就可以起锅。