【简介】笋干菜扣肉，在古时候还有招财进宝，图个好彩头之意。此菜肥而不腻，香软而有嚼劲，笋干和猪肉完美搭配融合，下饭菜必选之一。
【主要产地】杭州市,建德市
【历史起源】
古严州百姓建新屋上梁时，往往要向围观的乡亲抛撒馒头，当日宴席上也必备一盘笋干菜扣肉，外堆馒头若干，既感谢建房工匠，又有招财进宝，图个好彩头之意，是极具严州风味的一道民间菜肴。
【制作工艺】
1. 五花肉刮洗干净，放入锅中，加凉水，开盖煮至水开，继续至三分钟，出尽血沫，捞出，清水洗净;
2. 将锅洗净，重新加水、肉、葱、姜，煮至八成熟(30分钟左右)，关火，取出;
3. 以老抽涂匀煮熟的肉皮;
4. 炒锅烧热，加油，转小火，放入肉块，肉皮冲下，盖上锅盖，中火煎制二分钟左右，至肉皮爆起后，取出，沥油，晾凉;
5. 将肉块切成0.5mm左右的片，皮冲下，整齐的码入蒸碗中;
6.炒锅内的余油炒香葱姜和八角;
7. 将泡好洗净的笋干菜放入锅中，炒匀后，加两勺生抽，一勺生抽，二勺糖，继续炒匀，炒两分钟左右，加入一碗煮肉的汤，继续炒至汤汁微干，加少量鸡精炒匀;
8. 将炒好的笋干菜放入蒸碗，盖在肉的上面，压实，覆上保鲜膜，上锅蒸两小时;
9. 取出，将肉得扣在盘中，倒出原汁，入炒锅烧沸，加水淀粉勾芡，淋在肉上即可。