洪濑鸡爪

洪濑鸡爪

【简介】洪濑鸡爪是福建省泉州市南安市洪濑镇的特产。“洪濑鸡爪”所加工生产的产品具有浓郁的地方饮食特点,尤其是酱卤肉禽制品因其选料考究、配方独特、技艺精湛、传承有序和历史悠久而弛誉福建百多年,在福建、广东、台湾一带闻名遐尔。

【主要产地】福建省,泉州市,南安县

【口感】

口感滑韧、Q爽有嚼劲,醇香入骨,吃完后更是齿颊留香,回味无穷!

【主要食材】

洪濑鸡爪在选材上要求很高,鸡爪须个个白嫩,没有一点点黑茧子。

【制作方法】

1、精选A级鸡爪(按标准,鸡爪可分A、B、C、D四个等级),A级鸡爪个个健康,质量好,没有鸡爪茧子,个头均匀。
2、从冻库里取出鸡爪(冻库的低温无菌环境,可保证鸡爪的新鲜,还能让营养不流失),放在清水中浸泡1~2小时,自然解冻。待解冻后,逐个进行清洗。
3、洗完的鸡爪送入厨房进行卤制。秘制卤汁中含有20多种天然香熏料,有八角、姜片、辣椒等。将鸡爪放入卤汁中卤半小时左右即可出锅。
4、把捞出锅的鸡爪放在蒸笼上,放置在专门的地方吹风晾干,约10分钟。

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