【简介】日铸茶，又名“日注茶”、“日铸雪芽”，是我国历史名茶之一，以御茶湾采出的茶叶制成的日铸茶为极品。
【主要产地】浙江,绍兴,新昌
【品质特征】
日铸茶，产于绍兴县东南五十里的会稽山日铸岭，以御茶湾采出的茶叶制成的日铸茶为极品。日铸茶外形条索细紧略钩曲，形似鹰爪，银毫显露，滋味鲜醇，香气清香持久，汤色澄黄明亮，别有风韵。
【采摘方法】
日铸茶一般在4月上、中旬采摘，采摘标准要求严格，一芽一 叶至二叶初展。鲜叶采回后，要进行精选，剔除鱼鳞片、紫芽和病叶，达到芽叶大小匀齐完整。然后放在清洁的“白蓝”内摊放，摊放时间3-4小时，使青叶适度萎调，叶质柔软。
【制作工艺】
整个制茶工艺分为杀青、摊凉、整形理条、初烘、足火五道工序。
杀青在斜锅中进行，锅温较高一，双手持竹驻，闷抛结合，时间6-7分钟，标准是杀透杀匀，叶茎折而不断。
杀青后经摊凉5-10分钟，然后分成两锅，进入揉炒整形理条。平锅内温度先高后低，为70-80摄氏度，以下烫手为适宜，将锅中茶叶边拓边甩，直至7-8成干，茶叶条形已达紧细浑圆时，立即出锅。
接着打毛火，在烘笼上进行，上摊纱布，以免茶叶碎片跌入电炉盘，昌烟产生烟焦味，边烘边翻6~7分钟，最后进行足火至足干。