【简介】霉干菜烧肉，因为“霉”而美名远播，其中的妙处，只有尝过的人方知。
【主要产地】浙江,绍兴,诸暨
【制作方法】
1.新鲜五花肉切合适的块状，下开水除去血沫，霉干菜用清水泡着备用，出水后的猪肉一定要用活水冲洗干净血污，沥干水份备用，锅子里面放油煸香生姜。
2.放入五花肉后翻炒片刻，再放入细糖最好是冰糖(用粉碎机打一下)，翻炒直至变成焦糖色，放黄油、生抽、老抽再次煸炒出香味，放适量的清水，霉干菜沥干水份。
3.霉干菜倒入锅中一起烧开，准备一个沙锅，把食材一起放入焖制2个小时。出锅后用小碗装起洒一点辣椒和葱花即可。
【品质特征】
霉干菜烧肉，馨香鲜嫩，油润不腻，颇有江南水乡的田园风味。绍兴有这样的民谚：“干菜焖肉多煮饭”，意思是说，干菜能开胃口，增进食欲。做油腻的肉类菜，与干菜“联手”是一种不错的办法，不仅香，爽，还有独特的咀嚼感。