【简介】客家炸腐卷是梅州客家菜之一，其制作过程工序较为复杂，但因为它的美味及独特，仍受到吃货一簇的喜好。新年期间，更成为客家人家家户户口桌中必不可少的一道菜。
【主要产地】广东,梅州,兴宁
【主要食材】
五花肉，香菇，薯粉
【口感风味】
咸香滑嫩
【制作方法】
1、五花肉切丁狀放少量盐腌制(不要切太小塊,要不沒口感)
2、香菇用溫水浸透后切丁状
3、葱去叶跟头,切小粒
4、薯粉,腐皮备用
5、将肉丁,香菇丁,葱碎搅匀伴撈勻並放上适量盐調味
6、放适量薯粉跟肉馅搅勻,让馅有粘性之余還有好口感
7、取出腐皮,將肉馅呈条状平鋪在腐皮上
8、腐皮围着肉馅裹一圈後,切断多余的腐皮
9、裹好的条状腐卷再切成适量大小的块状
10、锅上放置适量油並烧热后,放進腐卷,开始炸腐卷
11、炸的過程中,要不時翻动它(不然的話就要吃炸糊了）
12、炸成四面金黃後,用有洞洞的那種勺子滤干油即可