锦江烤鸭

锦江烤鸭

【简介】锦江烤鸭是上海锦江饭店在北京烤鸭的基础上,经过多年的潜心研究,摸索精制而成。历史虽然不久,但由于对传统做法进行了大胆改革,同时重新研制了佐料甜面酱的配方,使得吃起来风味更为佳美,受到了各界的赞扬。

【主要产地】上海,锦江

【主要食材】

鸭,荷叶饼

【口味】

鸭体丰满,色泽金黄,澄亮明亮,可皮肉分食,鸭皮细薄入口即化,奇香扑鼻,虽说冷犹脆,趁热蘸甜酱加京葱用薄饼夹裹而食。肉质鲜嫩,口味清淡,肥而不腻。

【需求场合】

锦江烤鸭可品尝冷食的鲜美,加热可享受传统热食的风味,是四季养生保健、宴请宾朋尝鲜首选上乘美食佳肴。

【制作工艺】
1.选用上海郊县罗店优质填鸭。
2.将鸭宰杀放血,烫毛,煺毛,浸卤,开膛,取内脏,洗涤,挂勾上色,晾皮。
3.将鸭入炉,挂在炉膛两边的铁杆上,起旺火烤,先脊背后全身,不断转动,待烤至鸭身上色出油,即转温火继续烤至全身呈金黄色,油润发光, 即已熟透,及时取出。
4.将烤鸭开片,趁热上桌,另加上荷叶饼、京葱、甜面酱等。

【储存方法】

冷却后仍能保持酥脆,数小时不回软。

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