【简介】江南百花饺是一道美味的名肴，造型雅致，色泽鲜艳，皮韧肉嫩，味香爽口。
【主要产地】福建,三明市,大田县
【口味】
肉嫩鲜美
【口感】
皮韧肉嫩，味香爽口
【主要食材】
笋干、上京仙人掌、雪山萝卜、芹菜、澄面粉等。
【制作方法】
1、烫面皮：先将面粉筛过，放在砧板上开窝，另取出面粉一两用碗盛上，把开水冲入碗内，拌匀便成熟面，再加入鸡蛋、清水，一起投入面窝中，然后反复搓揉至纯滑，静置十分钟即成烫面皮。
2、百花馅：将鲜虾肉洗净用布拧干水分，用刀将虾肉压烂成茸，下精盐拌至起胶，将白肉切成细粒，加入虾胶中，再加蛋清、味精、白糖拌匀便成百花馅。
3、然后取出烫面皮二两四钱、百花馅三两二钱，把烫面皮分成十六粒，每粒约钱半包入馅料二钱，捻成品字形，便在三个眼上分别入入少许格蓝丝、芫荽叶丝、蛋丝，盛入盘里下蒸笼用旺火蒸约六分钟即成江南百花饺。