【简介】 大田肉兔，福建省大田县特产。中国国家地理标志产品。大田肉兔以体型健壮结实，清秀紧凑，黑毛、黑皮、黑眼、黑耳、黑爪等“五黑”而闻名，其肉质细嫩、味道鲜美，风味独特、色香味俱全，深受广大消费者喜爱，产品远销海内外市场。
【主要产地】福建,三明市,大田县
【生长环境】
福建大田县属亚热带季风湿润区，冬无严寒，夏无酷暑，日照充足，雨量充沛，适合植物的生长。
【食用方法】
1、洗净之后，可红烧、粉蒸、炖汤，如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等；
2、兔肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之说；
3、兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易著烂；
4、兔肉性凉，宜在夏季食用。
【储存方法】
放入冰箱冷藏室或是冰冻室都可以。
【选购技巧】
1、颜色是红色的，其颜色比较均匀，脂肪应为淡淡的黄色；
2、有光泽的，暗淡无光的兔肉则为不新鲜的，在此不推荐购买；
用手指按压后很快就能恢复起来。
【推荐菜谱】
红烧兔块、麻辣兔块、山药炖兔肉、兔肉水饺、五香兔肉、干锅兔肉、冷吃兔、桂花兔肉。