【简介】石斑鱼肉质洁白，鲜美如鸡，故又有“鸡鱼”之称，可与淡水名产桂鱼相媲美。用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑鱼的营养。
【主要产地】浙江,金华,磐安
【生活习性】
只要有流水的地方，就能见到石斑鱼的身影。石斑鱼有一道道漂亮的条纹花斑，胆子小，怕见人，以洞穴为生。石斑鱼喜食荤腥，它对生存环境很敏感，只要水域受到一点点污染或者脱离活水，就无以存活。
【捕捉方法】
石斑鱼喜食荤腥，用细嫩的米虾或红头白颈的蚯蚓垂钓，很容易上钩。
【制作方法】
1.石斑鱼买好请商家处理干净，然后在背脊2边各划一刀，不要划段，用少许盐抹匀腌制5分钟左右;
2.香葱切断，姜切薄片垫在盘底，摆上腌制好的石斑鱼，鱼身也放上些香葱段、姜片;
3.入烧开的热水锅中，蒸5分钟左右(具体时间根据鱼的大小);
4.盛出移入另一个盘子，撒香葱丝、淋蒸鱼豉油，植物油2汤匙烧热，浇上就好了。
【食用方法】
石斑鱼肉质细嫩，清雅幽芳，无论是红烧还是清蒸，都难以掩饰它的美味。