【简介】烟台鲍鱼，是山东省烟台市的特色海产品，素称“海味之冠”的烟台鲍鱼，自古以来就是海产“八珍”之一。烟台鲍鱼肉质细嫩，鲜而不腻;营养丰富，清而味浓，烧菜、调汤，妙味无穷。干制品须经涨发后，再行烹调。此物含有丰富的蛋白质、脂肪、灰分等营养物质，是筵席上的珍品。
【主要产地】山东,烟台,芝罘
【生长环境】
烟台位于山东半岛东部濒临黄海、渤海，总面积1.37万平方公里，总人口630万人，三面环海一面接陆，年平均温度有12摄氏度，无严寒无酷暑。烟台海水清澈、水流湍急、海藻丛生的岩礁海域，摄食海藻和浮游生物为生。渤海湾内烟台、蓬莱沿海岛屿众多，礁石林立，气候温和，饵料丰富，很适合鲍鱼栖息和繁衍。烟台优越的地理位置及良好的海域环境为鲍鱼的生长提供了良好的生长空间。
【品质特征】
烟台鲍鱼肉质细嫩，鲜而不腻;营养丰富，清而味浓，烧菜、调汤，妙味无穷。此物含有丰富的蛋白质、脂肪、灰分等营养物质，是筵席上的珍品。
【如何选购】
1、在当地海鲜市场购买
2、外形完整。先将外形有缺口、裂痕者摒除，挑选出完好无损、品质较佳的鲍鱼。
3、肉质肥美。通常肉质肥厚者比肉质干扁者优良，而底部宽阔者比瘦长者见好。
4、形状一致。各式品质优良的鲍鱼通常形状类似，在选购时剔出形状怪异者。
5、颜色正常。鲜鲍的色泽与死亡时间的长短有关。色泽愈黯淡表示死亡时间愈久，新鲜度也愈差，因此不宜购买。而有些干鲍鱼会出现一点点的小斑点，说明鲍鱼风干不够彻底，外干而内湿，在选购时应当注意。
【食用方法】
1、鲍鱼要在冷水中浸泡48小时，将干鲍鱼四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质，然后先蒸后炖。
2、“鲜鲍鱼”的烹制十分讲究火候的把握，火候不够则味腥，过火则肉质变韧发硬;所以，鲍鱼非常注重调味的得法，浓淡的适宜，否则鲍鱼本身的鲜味是出不来的。
【菜谱推荐】
广式蒸鲍鱼、鲍鱼汤