【简介】下司酸汤鱼是黔东南州的四大名菜之一，扬名省内外。来麻江作客的好朋友或贵人，麻江多以此菜招待之。
【主要产地】贵州,黔东南,凯里
【主要原料】
主料：鳜鱼1千克
配料：红酸汤2500毫升，广菜节100克，青椒片250克，番茄片100克，猪油50克
调料：食盐10克，煳辣椒面30克，姜丝10克，姜末10克，葱花8克，蒜泥10克，蒜瓣、薄荷25克，花椒粒、木姜子各5克
【品质特征】
鱼肉鲜嫩，汤汁味美。
【口感】
咸鲜、酸
【制作工艺】
将鳜鱼宰杀刮鳞、去鳃去内脏洗净，放入锅，加酸汤、广菜、番茄片、青椒片、姜丝、蒜瓣、木姜子、花椒粒、盐5克，放猪油上火煮熟即成，用煳辣椒面、姜末、葱花、蒜泥、薄荷、盐5克加酸汤调制蘸水(10份)蘸食。