【简介】刀切糍是广东省清远市汉族小吃，节日食俗。用搓透的粘米团切成条，然后放入煮沸的鹅汤 内，熟后再放芹菜、芜茜、雪豆等，既有鹅香又够溜滑，是当地人一大喜爱。每逢过年过节，家家户户都制作食用。
【主要产地】广东,清远,阳山
【主要食材】
面粉、芹菜、芜茜、雪豆
【口感风味】
糯滑顺溜
【制作方法】
待锅里先烧开水，然后把1/3粉放进去煮熟，煮的时候用筷子不断搅拌。
然后把熟粉放到其余的粉里头，拿筷子弄均匀，然后趁热用手把粉揉好。
粉团和好后加几滴油进去，把粉重新和一下。
案板上撒点干粉，把粉团分成几小块，取一块搓圆用手压扁，擀成薄薄的长条。
然后将擀好的长条叠起，用刀切成1里面左右的粉条状。
每切满一层撒一点干粉以防粘在一起。
热锅下下许花生油，把葱头和葱白等放下去爆香。然后把事先切了调好味的鹅肉块倒进去和葱一起炒。
肉炒好后加进适量的清水，再加上芹菜、芜茜、雪豆等菜粒，盖上盖子把肉汤煮开。
汤开了以后，把做好的粉条撒进汤里，用锅铲翻一下，盖上盖子煮5分钟。
汤粉开了后，加一小碗冷水进去，铲子翻均匀，继续煮开，撒上葱花和香菜，一碗美味可口，独具清远特色的“刀切糍”就做好了。
【民间习俗】
清远民间的“刀切糍”，做法是用黏米粉和成团，擀成块用刀切成面条形，配以上汤煮熟。每逢过年过节，家家户户都制作食用。