【简介】 “西施舌”又名“沙蛤”，是福建著名的海珍。
【主要产地】福建省,福州市,马尾县
【菜系】
闽菜系
【主要食材】
净西施舌、水发香菇、净冬笋、芥菜叶柄、湿淀粉、绍酒、白糖、白酱油、味精、上汤、芝麻油、生油。
【制作方法】
（一）将西施舌肉去裙，每只均片成相连的两扇，洗净。芥菜叶柄切成长2厘米的菱形片，香菇每朵切成3片，冬笋切2厘米长、1.3厘米宽的薄片。用白酱油、白糖、味精、绍酒、芝麻油、上汤、湿淀粉调成卤汁。
（二）将片好的西施舌放入60℃的热水锅汆一下捞起，沥干水分。炒锅置旺火上，下生油烧热，将芥菜叶柄、香菇、冬笋片放入颠炒几下，随即倒入卤汁煮沸勾芡，汁粘时放进西施舌肉片，迅速颠炒几下，装盆即成。
【历史文化】
据传，春秋战国时期，越王勾践灭吴后，他的夫人偷偷地叫人骗出西施，将石头绑在西施的身上，尔后沉入大海。从此沿海的泥中便有了一种似人舌的“海蚌”贝类，人们称它为“西施舌”。
福建地区很早就用“沙蛤”制成美味佳肴。“沙蛤”生长在浅海的泥沙中，肉质鲜嫩爽口，深受食客的欢迎。30年代著名作家郁达夫在福建时，曾称赞“西施舌”是闽菜中色香味形俱佳的一种“神品”。