【简介】义乌上溪、吴店一带历来就有屠宰牛的场所，当地人将牛舌、牛血、牛蹄、牛杂等用上溪特有烧法烹制出“牛系列”，味鲜美微辣，久尝不厌。
【主要产地】浙江,金华,义乌
【制作过程】
1.开炉炖汤。清汤主要用牛骨熬制而成，一般需要炖6个小时，才能炖出浓浓的香气。煮牛杂汤不用放味精，因为越煮越浓香，放味精多此一举。
2.新鲜牛骨在锅里熬制三四个小时，等牛骨的味道渗入汤中，再加入牛系列、花椒等10余种配料，熬成一锅香气浓郁又看着清爽的，才是好汤。
3.用砂锅装起浓汤，放入牛血、牛肚、牛百叶等牛杂碎料，再煮开就可以上桌了。
4.然后可以加入各种配菜。比如白萝卜放到锅里煮，不多时，牛汤里就带上了萝卜的清甜，萝卜也吸收了牛杂味，软滑爽口。还有千张、金针菇、黑木耳、小青菜……一系列配菜陆续被加入，霎时间，牛汤锅里变得姹紫嫣红。蘸一点上溪特色的土酱，别有一番滋味。