【简介】爽面又称土面、索面。是浙江缙云传统的特色面食，距今已有1300多年历史。为缙云人民喜爱的传统佳肴。
【主要产地】浙江,金华,兰溪
【历史典故】
明朱元璋带兵路宿女埠真教寺，夜食此面，开胃增食，消烦安神，龙颜大悦，故而得名。至明成化年间，大教育家章枫山致仕回乡，登门求教者络绎不绝，为尽地主之宜，以索面飨来客，客食之赞不绝口。
【地理优势】
缙云县姓王村是非物质文化遗产——土索面保护基地，以其地所产土面最为有名。该村在缙云县城东南方向12千米处的舒洪盆地，拥有生产土面得天独厚的条件：优质水资源、小麦种植园区、历史悠久、经验丰富。
【制作过程】
和面
称15公斤面粉，将适当比例的普通食盐和水一起放入拌面机。接着把成型的面团揉成平整的团状后，盖上，就等着面团发酵。
多次发酵
10分钟过后，掀开面团上覆盖着的面袋，感觉面团有韧性了，再拿擀面杖，将面团压成直径约0.8米的圆形，然后用菜刀沿着面团的形状，一圈圈由外向内把面团切成条坯状。接着用双手把条坯均匀地搓成拇指粗的圆条状，一圈圈地盘在大盆子里，然后等着再一次发酵。
条坯上筷
等条坯发酵完成之后，用两根长约0.5米长长的特制的竹筷，将条坯绕在竹筷上，然后把竹筷放入面柜里，盖上塑料薄膜和草席，进行最后一次发酵。
拉条
30分钟之后，将发酵好了的条坯从面柜里取出，将一根根挂着条坯的筷子插在门口木架上。
晾晒和包装
只要半天工夫，土面就可以晒干，到傍晚的时候就可以直接用手把两三米长的土面，折成一定的尺寸，最后用塑料绳扎好，放入包装箱。