【简介】荷叶粉蒸肉是西塘古镇特产传统名菜，历史悠久，一菜一味。一香，二酥，三肥，名扬江浙一带，受到国內外游客一致好评。
【主要产地】浙江,嘉兴,嘉善
【历史典故】
相传，“荷叶粉蒸肉”与周仓有关，他是三国时蜀汉大将关羽的“马夫”，能手抓热菜饭不怕烫手，疾步如飞的本领能与赤兔马试比跑，因为他的手脚上长有一层厚厚的茸毛，不怕烫，又能快步行走，人称“飞毛”。关羽为了探知虚实，与他同床共眠，结果被周仓手脚上的毛扎得关羽一夜不得好宿，便令他剃去。周仓手脚上没有了毛，抓热菜就烫手，疾走脚上发热，就摘了路边的荷叶把手脚包起，这样抓热饭菜也不烫手了，脚上也不热了。后来民间根据这一传闻创制出“荷叶粉蒸肉”这一雅俗共赏的夏令绝妙佳肴，一直流传至今。
【制作方法】
1、将粳米和籼米淘洗干净，沥干晒爆。把八角、山奈、丁香、桂花同米一起放入锅内，用小火炒拌至呈黄色，冷却后磨成粉。
2、刮尽肉皮上的细毛，洗净，切成长约6.5厘米的均匀长方块10块，每块肉中间各剞一刀。
3、将肉块盛入陶罐，加入甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝，拌和后约置一小时，使卤汁渗入肉内。然后加入米粉搅匀，使每块肉的表层和中间的刀口处都沾上米粉。
4、荷叶用沸水烫一下，每张一切成四，放入块肉包成小方块，上笼用温火蒸二小时即成。