【简介】椒盐酥锅魁,面食,特点:色泽金黄,皮香酥脆,味美可口。烹制程序:烙、烤。同一方法,去盐和花椒不用,另用红糖制馅,则成另一种风味的“酥糖锅魁”。
【主要产地】四川,广元, 利州区
【主要食材】
面粉,老酵面,苏打粉,花椒粉
【口感特征】
色泽金黄,皮香酥脆,味美可口。
【制作加工】
1、用菜油、面粉揉匀成酥。四成烫面、六成子面揉匀发酵成子发面,加入盐、苏打揉匀。
2、按三成酥面、七成发面的比例,以发面包酥面按成圆形,一横一顺擀成方形,叠两层再反复擀到卷成圆筒,交头封好按扁,粘芝麻擀圆形,入鏊子烙成黄白色,放炉内烘烤至熟即成。