【简介】芽麦圆子,吃起来又甜又软又糯，其形状又是圆圆的扁扁的，因地区不同，叫法也不同，称为“芽麦圆子”或“芽麦塌饼”。
【主要产地】浙江,嘉兴,海宁
【历史典故】
民间传说，蚕神马鸣王菩萨(或称蚕花娘娘)下凡行香的时候，曾在农家吃过芽麦圆子。为此，每年清明时节，芽麦圆子就成为养蚕人家奉祀马鸣王菩萨的必备供品，也成了农家招待客人、馈赠亲友的上佳美食。
【制作原料】
芽麦圆子是以米粉、麦芽粉及一种叫作“草头”的神秘食材为原料制作的。
1.米粉是糯米和粳米以一定的比例掺和碾成粉。这样做出来的圆子才能糯而不黏，软而不烂。
2.神秘食材“草头”便是一种叫棉线头草(学名叫佛耳草)的植物。这种草纤维使得芽麦塌饼嚼起来有一定的韧性。这“草头”是无人种植的，都是野货，都能在农村的宅前屋后、田头路边找到。采摘完棉线头草的嫩头之后，需要经过仔细的筛选，去除杂质，然后晒干备用。
3.麦芽粉是用发芽后的小麦晒干碾成的粉，它的作用是转化为糖(麦芽糖)产生甜味，并发酵使米饼变得十分柔软。
【制作方法】
1.麦芽粉、棉线草、米粉、加水，反复揉搓，做成一个个淡绿色的面团，取适量加以搓揉就可以制成圆子了。
2.让其自然发酵，把一部分糯米粉发酵成糖分，发酵后的圆子会变得格外松软。
3.最后一道工序是烙圆子，将一个个圆子放到平底锅上，用素油煎至两面略有焦黄色，香甜软糯的芽麦圆子就做成了。