【简介】丁香鱼学名日本鳀（Engraulis japonicus），是日本鳀的幼体鱼，体圆状而侧扁，身长2～3.5厘米。分布于我国东海，主要产地在福建、浙江两省的近海水域，以福建省连江县定海湾海域出产的丁香鱼品质为佳。
【主要产地】福建省,福州市,连江县
【生长环境】
定海湾位于福建省连江县筱埕镇，是连江县著名“三湾”之一，定海湾处在闽江及敖江淡水与东海咸潮的咸淡邻界区，淡水与咸水经过交汇平衡，水质清新，营养盐含量适中。界临东海，与马祖列岛一衣带水。由于这一带礁石众多且海色瑞丽，在福州当地媒体与旅游部门合作的“寻找福州最美海湾”的评选中，定海湾最终夺得“福州最美海湾”称号。
【特征】
丁香鱼属于名贵海产品，鱼体圆状而侧扁，身长在2厘米到3.5厘米之间；背部青绿色，腹部银白色；眼大，吻圆突；无棱鳞，无侧线。其个体虽小，洁白如雪，闻之似丁香花味，鲜嫩可口。体形则酷似渔家女耳垂的金丁香，故雅名“丁香鱼”。
【如何选购】
捕捞丁香鱼的季节一般自3月初开始，止于9月份。丁香鱼的个体、品质、口味达到最佳季节，每年只有短短的几周时光。立夏之交时的丁香鱼，以玲珑小巧为最佳。它光滑美丽的身躯，精致细嫩的经不起任何翻动，皮轻轻一碰，就会开裂。丁香鱼细腻的肉质，把一条鱼最完美的质感表现的淋漓尽致。夏至过后，丁香鱼逐渐变粗，色香味差了许多，价钱也大打折扣了，故有“丁香养大不值钱”的俗语。
【储存方法】
丁香鱼要冷冻保存才不会变色变味，食用时用温水略为漂洗，可以去除冰渣，日本人常用来煮粥食用，台湾人民也如此，对儿童与老人最为滋养。
【菜谱推荐】
炒丁香鱼、丁香鱼丸汤、罗勒炒丁香鱼
【产品传说】
“定海湾丁香鱼”属于名贵海产品，是连江县政府于2009年正式启动地理标志产品保护的第1个产品。晚清著名学者郭柏苍在1886年所辑的《海错百一录》中就有关于丁香鱼的记述：“食者愈小愈贵，愈大愈贱，白者味逊，微黄绿眼红腹者胜”。那时的丁香鱼，连叫法也不一样了，称之“白灿”、“火河”。因此，市场上的丁香鱼常常鱼龙混杂，有的是正宗的丁香鱼，有的则是白灿了。