【简介】百胜缢蛏是福建省福州市连江县晓澳镇百胜村的特产。百胜村养殖的缢蛏，粒大、壳薄、肉厚，肉嫩味鲜，口感独特，且有补虚与治痢之功效，主治产后虚损、冷痢等症，在国内外市场享有盛誉。百胜缢蛏获国家地理标志证明商标。
【主要产地】福建省,福州市,连江县
【生长环境】
连江缢蛏生活于河口或有少量淡水注入的内湾，靠足部挖掘，穴居于潮间带的软泥或泥沙滩内。蛏体强大，底质松软，水温低时潜居较深，一般穴居深度10～20厘米。滤食性，主食底栖的或浮游能力不强的硅藻。雌雄异体，1年性成熟。在整个繁殖季节亲贝性腺成熟和排放3～4次，一般是大潮汛时成熟排放，小潮汛性腺恢复。缢蛏的养殖分采苗和养成两个阶段。缢蛏苗多附着在风浪平静、潮流畅通、流速缓慢而有适量淡水注入的内湾高、中潮区，水温15～30℃的沙泥层。
【特征】
1、连江缢蛏壳薄而脆，长方形。背、腹缘近平行，前缘稍圆，后缘略呈截形。足部肌肉发达，两侧扁平，在足孔周围有2～3排触手，水管细长。
2、养殖分新蛏、盘种和旧蛏3种。新蛏，冬春整埕播苗，夏季收成应市；盘种蛏系初春把新养蛏苗收起再移种低潮区海埕，夏季收成，个体较肥大。旧蛏，是新蛏生长慢，个体小，当年夏季不能收成上市，留在海埕继续养至翌年初夏收成，个体特大。
【如何选购】
1、质量好的蛏子，个头大而完整，肉质肥厚，色泽淡黄，质地干燥，略带咸味，无破碎，没有泥沙杂质。
2、一般市售蛏子有两种，一种是浸在水里，买回家可以直接烹饪；另一种是满身泥污的，这种便于保存，但烹饪之前需要用清水浸泡，去掉泥沙。过于肥胖的蛏子需要谨慎购买，有可能是注了水的，其实肉非常少。
3、 另外，新鲜干净，活的蛏子吸水管都伸出壳外，触动后会蠕动或两壳稍合；剥开外壳，可以发现白色的韧带紧连着两壳，同时有清的液体外流。
4、死亡变质蛏子不可食用，已死的蛏子两壳韧带脱离或连在一起的壳上、蛏体因失去水份而收缩，吸水管变得干瘪而柔软。
【食用方法】
1、清洗方法：先把泥沙冲几遍，然后加盐水浸泡半小时左右，可以在泡的同时放些菜刀之类的金属品，会让泥沙吐的更快。然后用小牙刷把壳刷干净，祛除蛏衣（黏膜）。不过洗的太干净的话，味道也会不如之前鲜美。
2、忌烹调时间过短，火力过大，但要烧熟煮透。
【菜谱推荐】
辣炒蛏子、清炒蛏子、葱爆蛏子
【产品传说】
传说蛏是龙的鼻涕。朱元璋率兵攻打福州，坐官船从浙江入闽，船舷上爬满这种怪物，他有点怕，只好下令用筷子夹住，一条一条的扔进闽江里。朱元璋后来当了皇帝，人们才认真考究蛏壳上果然都有筷子的夹痕。于是认为蛏是非凡之物，原先写成虫奥字，也因之舍繁就简改成蛏了，寓有圣上敕赐的意思。
现实应验了传说，家乡种蛏至今种苗多从浙江乐清一带采购来的，当年朱元璋抛蛏的闽江口沿岸成了养蛏之乡，单乌猪港畔的晓沃镇，每年全镇养蛏收入可达千万元。