【简介】马蹄桂鱼，传统名菜，江苏菜系。其特点是色泽洁白，香润腴美。取桂鱼中间鱼肉批成大薄片腌入味，胡萝卜切成细长条，过油，用鱼肉片圈成马蹄花样，中间插一根胡萝卜细条，上笼6分钟，鱼嘴中放入一段硬物，同鱼尾一起上笼蒸熟，装盘，原汤汁加入少许鸡汤、盐、味精勾芡，淋色拉油。再用红樱桃点缀鱼眼和鱼嘴即成。
【主要产地】江苏,扬州,仪征
【品质特征】
马蹄桂鱼具有色泽洁白，香润腴美的特点。
【口味】
鲜美可口
【主要食材】
桂鱼、胡萝卜、红樱桃、淀粉等。
【制作工艺】
取桂鱼中间鱼肉批成大薄片腌入味，胡萝卜切成细长条，过油，用鱼肉片圈成马蹄花样，中间插一根胡萝卜细条，上笼6分钟，鱼嘴中放入一段硬物，同鱼尾一起上笼蒸熟，装盘，原汤汁加入少许鸡汤、盐、味精勾芡，淋色拉油。再用红樱桃点缀鱼眼和鱼嘴即成。