【简介】 炒卷粉是一道地方名小吃，惠水炒卷粉用大米浆现蒸成米粉，包以馅心，再经炸制而现做现吃的风味佳点。
【主要产地】贵州,黔南,惠水
【主要原料】
1、卷粉(好像有些地方也叫米粉)
2、小圆白菜(切丝)，蕃茄(切丁)，韭菜(切段)，剁肉，泡椒丁，酸腌菜。
3、其它：盐，料酒，混合油，酱油，根据口味可加适量鸡精。
【品质特征】
香辣可口。
【制作工艺】
1、在锅底放一小勺油，油热后倒入卷粉，轻轻翻搅(因为卷粉很软嫩，易碎)，让油将卷粉划散。出锅备用。
2、再在锅里放比刚才更多一点的油及一点点盐(以便让肉先入盐味)，油热后将剁肉下锅翻炒半熟后加入上述蔬菜，(酸腌菜要待其它菜熟了后再加，以免太酸)烹入料酒，酱油及盐调味，菜熟后就可以加入先前的卷粉，再轻轻翻炒，出锅~~~~!