【简介】嘉祥豆腐乳又称腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的。豆腐乳种类较多，大都口味鲜美，有除腥解腻的作用，适于佐餐或作调味料，如火锅调料等。豆腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故有增进食欲，促进消化之功效。
【主要产地】山东,济宁,嘉祥
【口感】
口感醇厚又不失清香爽口，回味绵长。
【品质特征】
嘉祥豆腐乳口感醇厚，风味独特，有除腥解腻的作用，适于佐餐或作调味料，如火锅调料等。
【加工原料】
大豆、黄酒、高粱酒、红曲等。
【食用方法】
豆腐乳既可直接食用，也可在烹调时作为调料使用。
【食用禁忌】
每次小半块足矣。自腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物，过量食用对人体健康有害。豆腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病，痛风、肾病，消化道溃疡患者宜少吃或不吃，以免加重病情。
【制作工艺】
恰如其分的温度、湿度、半年以上的时间形成的乳胚;炉火纯青的磨浆、煮浆、点浆弥漫出独有的豆香;再加上传承人精心调制的百年配方。
【选购技巧】
消费者在挑选腐乳时，可观其色，闻其味。白色中透着黄色，是上好的腐乳;若见到发绿、发黑，就千万不要买。好的腐乳有豆香味，不合格的腐乳会带着一股氨味。好的腐乳吃起来有香滑感，不好的腐乳则带酸味、臭味或异味。
【储存方法】
豆腐乳可放于密封玻璃瓶或陶瓷罐中，置于阴凉通风处保存。保质期1年左右。
【推荐菜谱】
南乳扣肉、南乳排骨、椒丝腐乳炒通菜、腐乳冬笋