【简介】独山虾酸是贵州省黔南州独山县的特产。虾酸贵州省独山县本地特产雅酸(臭酸)的升级版,与盐酸菜、臭酸并称为独山三酸。
【主要产地】贵州,黔南,独山
【主要原料】
河虾、野生小番茄、辣椒、鲜姜、大蒜、糯米酒、精盐等。
【品质特征】
刚上桌时感觉奇臭无比,但细闻却感觉越来越香,吃起来更是酸香可口。
【制作工艺】
河虾洗净,晾干水分,撒上淡盐水拌匀,把它置放在木柜内,待其自然发酵变臭备用。野生西红柿、鲜红辣椒去蒂清洗干净,晾干水分后装入木盆,加入去皮的鲜仔姜、大蒜剁碎,再加入糯米酒、精盐以及发酵好的河虾拌匀,然后装入坛内(比例一般为河虾10份,野生西红柿30份,新鲜红辣椒30份,新鲜仔姜1份,大蒜1份,盐1份,糯米酒4份)掺上坛沿水,密封2个月后取出用搅拌机搅成茸即成。
【食用方法】
虾酸可用作炒、烧、爆菜肴的佐料及火锅的调料,用其烹制的虾酸牛肉、虾酸鸡、虾酸排骨火锅等特别可口