【简介】三门跳跳鱼是浙江省台州三门的特产，肉质鲜美细嫩，爽滑可口，是台州市民餐桌上常见的美食。
【主要产地】浙江,台州,三门
【生活习性】
跳鱼头大略扁，双眼凸出，嘴阔，灰褐色的身体布满着花斑，腹部有吸盘，能附在礁石上栖息，喜欢钻洞穴居于底质为烂泥的低潮区，或咸淡水交汇的江河口滩涂。它习性狡猾，弹跳力极强，喜欢在潮水退后的海滩上跳跃。
【品质特征】
跳跳鱼肉质鲜美细嫩，爽滑可口，含有丰富的蛋白质和脂肪，因此日本人称其为“海上人参”，特别是冬令时节弹涂鱼肉肥腥轻，故又有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。
【食用方法】
常见的可用清水煮，只加适量的盐、醋、米酒、酱油、生姜即可，不要太多佐料，以免喧宾夺主。也可以单一用米酒炖蒸，加点参片或枸杞。