【简介】山阳熏鱼，历史悠久，金乡八珍之一，缗食之鲜也。公元前144年，西汉景帝年间，金乡县为山阳国，张当居为山阳侯。当居喜射猎、善垂钓，当时山阳国河洼内盛产撅嘴鲢鱼，侯爷垂钓之时，常命其随处将鱼加以佐料在林中架在火上熏烤，鱼熏毕，金黄鲜亮，外酥内润，熏香四溢，食之满口鱼香，回味无穷。张当居将熏鱼献于天子，汉景帝食之赞不绝口，赐名为“山阳熏鱼”。经过千百年的传承，山阳熏鱼以其独特考究的制作工艺和别具一格的熏香风味享誉齐鲁，成为金乡一大名吃。
【主要产地】山东,济宁,金乡
【品质特征】
山阳熏鱼金黄鲜亮，外酥内润，熏香四溢，食之满口鱼香，回味无穷。
【主要材料】
鲢鱼、姜、小葱、大蒜(白皮)、陈皮、盐、味精、白砂糖、蚝油、老抽、黄酒、香油、淀粉(蚕豆)、胡椒粉、植物油。
【制作工艺】
1、将鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，晾干水分;
2、姜块洗净，捶裂后放入沸水锅中焯约1 分钟取出;
3、用中火烧热炒锅，下油，放入鱼煎至两面金黄色取出;
4、下蒜、姜、葱爆至有香味，烹黄酒，加适量水、陈皮丝、精盐、味精、白糖、蚝油、酱油和油推匀;
5、然后放入鱼，加盖用小火焖约15分钟至熟，取出放在碟中;
6、 锅内原料撒上胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后加入香油和植物油推匀，淋在鱼上便成。
【历史起源】
公元前144年，西汉景帝年间，金乡县为山阳国，张当居为山阳侯。当居喜射猎、善垂钓，当时山阳国河洼内盛产撅嘴鲢鱼，侯爷垂钓之时，常命其随处将鱼加以佐料在林中架在火上熏烤，鱼熏毕，金黄鲜亮，外酥内润，熏香四溢，食之满口鱼香，回味无穷。张当居将熏鱼献于天子，汉景帝食之赞不绝口，赐名为“山阳熏鱼”。