【简介】龙里刺梨干是贵州黔南州龙里县的特产。
【主要产地】贵州,黔南,龙里
【主要原料】
龙里刺梨。
【品质特征】
颜色呈棕黄色或黄褐色，片形完整，不流糖、不定糖，气味清香，质地柔软，有韧性。甜、酸适口。
【制作工艺】
1.工艺流程：
原料→脱刺、切分→漂烫→熬煮、蜜制→烘干→冷却、修整→成品。
2.操作要点
(1) 原料：果实横径≥30mm，果色呈鲜黄或深黄色，鲜果采收后24h内必须加工。
(2) 脱刺、切分：用竹片刮去刺梨芒刺，果片去花萼、去蒂、去核、横切为两瓣，及时漂洗，漂洗时间≤8h。
(3) 漂烫：果片投入80至90℃的热水中，漂烫3至5min，待果片浮于水面，捞起沥干即可。
(4) 熬煮、蜜制：水、果片、白砂糖、麦芽糖浆按10:10:4:1比例熬煮，糖液浓度熬至52至55°Bx时投入果片，温度100至110℃，熬煮25至30min，后将冷却的果片浸入糖液中，加盖蜜制24小时。
(5) 烘干：将蜜制好的果片捞出进行沥糖，沥糖6至8h，然后烘干，烘干温度50至60℃，烘干时间≥33h。
(6) 冷却、修整：冷却时间≥8h，再对果片进行整理。