【简介】荔波酸肉历史悠久，源远流长，享有盛名。在荔波，几乎家家都有坛子，腌有酸肉，逢年过节，喜酒贺寿，亲朋好友相聚，餐桌上必备酸肉。
【主要产地】贵州,黔南,荔波
【主要原料】
鲜猪肉、牛肉，野山羊肉更好，狗肉亦可。
【品质特征】
皮脆，肉鲜美，味香，酸度适中，食之不腻，能增进食欲。
【制作工艺】
制法是将鲜肉(猪、牛、狗、野山羊肉均可)切成薄片，盛入盆中，再按比例加入食盐、花椒米、火硝、炒糯米(或粟米)，拌匀。然后将一干净坛子以糯谷稻草燃烧烟熏三分钟许，当浓烟从坛内溢出散尽时，及时将调配好的肉片装入坛内，放一片压一片，全部压紧，将一颗烧红的木炭置上层，封坛口，并放坛盘水密封。注意经常向坛盘里加水(防止空气进入坛内)。一般夏季十天，冬天三个星期即腌“熟”了。
【食用方法】
腌酸肉取出便可食，若在食用时蘸一些干辣椒粉，其味更佳。