【简介】凉粉，并非南白镇、鸭溪镇独产，而遍于全县，不过数南白、鸭溪镇的最好罢了。
【主要产地】贵州,遵义,播州
【主要食材】
原料：豌豆
调料：辣椒和姜蒜。
【品质特征】
香辣滑爽，清凉爽口。
【制作工艺】
1、豌豆淘洗干净，浸泡4个小时，用磨磨成粉浆，用石灰水点后待其冷却成型，食用时切成细条状。
2.用大蒜打成蓉制成蒜水。
3.用甜面酱加入适量清水、白糖制成面酱汁。
4.干辣椒炒脆用粉碎机打成细粉状加入麻油、花生油、花椒油制成辣椒酱。
5.凉粉切成条，淋上辣椒酱拌匀即成。