【简介】“蛏干”是竹蛏的干制品。肉味鲜香，含蛋白质很高，营养丰富。《本草纲目》曰：“蛏生海泥中。长二三寸，大如指，两头开。闽、粤人以田种之，候潮泥壅沃，谓之蛏田。呼其肉为蛏肠”。《嘉佑本草》谓其“补虚，主冷痢，煮食之，去胸中邪热烦闷；饭后食之，与服丹石人相宜。治妇人产后虚损”。
【主要产地】江苏,南通,如东
【种类】
蛏干是采用鲜蛏肉经过于制成的海味产品。有以下三个等级：
1、大蛏干，用较大的蛏加工制成的，体形长方，头尖肉肥，色泽金黄，以江苏启东县产量最多。
2、蛏干：体长25毫米左右，体呈长肩形，头部有两个小尖子 (即蛏干的出水管和进水管)，其品质低于大蛏干，福建和浙江的产量多。
3、日本蛏干：其品质大小，如同大蛏干，体形圆，质量不如中国大蛏干好。
【品质特征】
蛏干肉味鲜香，含蛋白质很高，营养丰富。
【加工工艺】
蛏干是将鲜活生蛏去壳后，蛏肉经热煮后晒干而成。
【选购技巧】
质量好的蛏干，个体大而完整，肉质肥厚，色泽淡黄，质地干燥，气味清荤，少带咸味，无破碎，无泥沙杂质；质量差的蛏干，个体小，体形不完整，色泽暗淡带黑褐色，表面粘有泥抄，咸味重，气味不正。
【储存方法】
阴凉干燥处并经常开口放出潮气。
【食用方法】
蛏干可炒、可煮、可炖。
【推荐菜谱】
三椒炒蛏干、蛏干炖排骨、蛏干菠菜汤