【简介】南宋初年在雷州城兴起的一种传统食俗，把狗宰杀后煮熟，放在砧板上斩碎来吃，称白斩狗。雷州人很喜欢吃狗肉，市场上卖狗肉摊档比比皆是。尤其是冬天，吃狗肉可以御寒，是穷人的大补。甚至有人说：“将钱买狗吃，好过买被盖。”
【主要产地】广东,湛江,雷州
【口感特征】
狗肉清香，佐料辛辣刺激
【主要食材】
狗肉
【制作方法】
1 、用中火烧热炒锅，加入适量油，然后加入葱、姜母、大蒜炒香，再加入精盐、白糖，尽量不要放味精！烧沸后取出可供佐膳用；也可以直接将油烧热浇在盛有葱、姜、精盐的碟子里。不过前者香味更醇厚些！
2、将狗肉洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。如果狗较大，可以提出三次！
3、约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛后随即捞起。
4、晾干表皮，浇上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成特定形状，既然是白斩狗，就摆成狗状（虽然没见人这么摆过？大多直接装盘了）。吃时佐以1里面的佐料就可以了。
【历史起源】
本世纪三四十年代，湛江市赤坎高州街就有一家“老友记”小店，专营雷州狗肉生意，因为经营得法，曾名噪一时。