蟛蜞汁

蟛蜞汁

【简介】蟛蜞汁(黄钳汁),是广东湛江吴川市的特产之一,因为黄坡镇地处咸淡水交界处,出产的蟛蜞尤为出名。它形如小蟹,拇指大小,当地亦称"黄钳",是淡水产小型蟹类。吴川蟛蜞主要繁殖于吴阳的芷寮、限口和黄坡、中山沿海一带的滩涂或毗接的水稻潮田中。

【主要产地】广东,湛江,吴川

【主要食材】

蟛蜞汁

【口感风味】

清香可口

【制作方法】

捉回蟛蜞洗净,晾干,下适量盐腌,三、四日后即可取出搅碎,以往是用捣臼碎,现用机械搅拌磨烂成浆,用陶罐密封存放一段时间而成。若要更细便再放在磨盅上磨,磨好了就调上一点姜和米酒之类的佐料。

调好了料就将蟛蜞浆舀进一个小瓷罐里,盖好盖子,用黄泥泮成浆把盖口的逢密封住,就放在屋里的角落里藏起来,就算腌制完成了。存放的时间越长,蟛蜞汁便越醇香。

【需求场合】

自己:佐餐酱品小食和调味品

送人:馈赠亲友长辈的珍品

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