【简介】太伏火腿具有皮色黄亮，瘦肉鲜明似火，肥肉依稀透明，脂香醇美，咸度适中，肉质细嫩，肥而不腻，色、香、味、形质优的“五绝”特点。素称筵席中的“夺魁名菜”，是宾馆、酒店、农家乐、食堂、家庭四季必备之上品。
【主要产地】四川,泸州,泸县
【主要食材】
猪肉
【品质特征】
太伏火腿具有皮色黄亮，瘦肉鲜明似火，肥肉依稀透明，脂香醇美，咸度适中，肉质细嫩，肥而不腻，色、香、味、形质优的“五绝”特点。
【制作工艺】
1、如皋火腿一般在霜降至立春之间开始加工。初冬加工者为早冬腿；隆冬季节 开始加工者为正冬腿；立春以后开始加工者为早春腿；春分以后开始加工者为晚 春腿。
2、将腌制、发酵新技术、新工艺作为中式火腿技术创新的主攻方向。
【食用方法】
食用时，去毛后，温水洗涤或用淘米水浸泡2－6小时（根据个人口感），去掉过多盐份后，可蒸食，可煮食，还可配以蛋、禽、水产品、蔬菜制作不同风味的菜肴。