【简介】正安红苕粉是俱有粉中精品美称的地方土特产。 正安红苕粉于上世纪七十年代初在改造原生产弯豆粉工艺基础上试制成功后，成为当地招待来宾的佳肴。其产品礼送北方等地也深受欢迎。
【主要产地】贵州,遵义,正安
【历史起源】
正安红苕粉是俱有粉中精品美称的地方土特产。据正安县z志记载，1972年，凤仪镇窝凼村民李昌明经多次试验，改进工艺提高质量，使正安县红苕粉煮不浑汤，挑不断丝，柔嫩可口。红苕粉食用可干炸，混炒、凉拌、烘烫、加入火锅，清炖肉，氽烫圆子等菜肴内，味道更鲜美。
【主要食材】
鲜红苕。
【品质特征】
色白微黄，精制粉雪白，筋丝强，绵性大，色味俱佳。
【制作方法】
选用鲜红苕、洗净、去皮、切块、打浆、过滤、去渣、再过滤。普通粉一般三滤，精制粉则需多滤几次，去水将沉淀物焙干即成淀粉。制粉条时，将部分淀粉加水放入锅内稠熟(熟度要掌握火候)然后再加少许白矾调匀成熟芡。再按一定份量取熟芡、干淀粉，清水混合，反复揉搓成团，取小团放漏模内，以手握拳连续打击挤压，粉丝即从漏模流入锅内。锅中热水需掌握在700C左右，经烫熟捞出，入清水中漂净，冷却，上挂晾干即成干粉条。粉条的粗、细、扁、圆更换相应的漏模即可，长短则按需要切成。