【简介】柱侯水鱼用本地水鱼和地道的柱候酱，肉香，极其鲜美！
【主要产地】广东,佛山
【生长环境】
水鱼、柱候酱
【制作技巧】
1、先将水鱼头引出，横刀斩断水鱼颈放血。
2、用55~60度热水将水鱼原只烫遍，随即擦去水鱼全身薄衣，洗净鱼身。
3、在水鱼颈尾背壳上开刀，将水鱼分开壳与身。取出脏腑，去清肺、喉等杂物，斩去指、脚尖，用刀背打出鱼牙（先把头开两边），然后把肢、脚、尾斩出，头身可适当斩成件状。
4、水鱼壳则用沸水烫，使鱼裙能退出（用手退）。
5、水鱼身则用沸水烫2分钟，然后洗净，清去黄膏、杂物、污血，待用。
6、用瓦锅起镬放入猪油50克，连同柱侯酱、蒜蓉、陈皮末、姜末、水鱼一齐慢火炒香，即攒入白酒，加入清水或汤，慢火煮至身焓，待水鱼七成焓时，放入笋花、冬菇、火腩一齐同煮，然后加入味精调味，放入湿生粉埋芡，加包尾猪油，即可上碟，洒上古月粉即成。
【风味特征】
味鲜肉滑，豉味香浓。
【食用禁忌】
肝病患者忌食；患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病者不宜食用；失眠、孕妇及产后腹泻者不宜食用，甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。