高明濑粉

高明濑粉

【简介】高明濑粉是一道以晒干的粘米粉为原料,辅以葱、姜、蒜、花生、头菜丝、鸡蛋丝,再配以肉丝或煎香的鱼饼丝为配料制成的民间小吃。色香味俱全,吃下令人齿颊留香,回味无穷。

【主要产地】广东,佛山

【主要食材】

晒干的粘米粉

【口感】

濑粉的粉质细腻光滑,口感爽滑柔韧

【制作加工】

1、烧水,保持九十度左右

2、搅粉,将干粉放入盆里,用八十度左右的温水边搅边加,反复搅拌,顺时针,待粉搅成糊状

3、试粉,通常农户都用勺子漂一漂粉糊,看它是否能形成均匀的米线,然后用一种叫粉瓯地陶器筛一筛,看看是否能滤出长长圆圆的粉线。

4、濑,记住,濑粉用的水不能是沸腾的开水,应该保持在九十度左右,火一定要用猛火。在水面沿着顺时针方向一大圈,一小圈的往下濑,直到将粉濑完。过不了多久,粉就会自动翻转

5、“过冷河“,也就是用凉水冷却。将翻转的濑粉快速放入自来水中,快速冷却,之后再放入筛中存放。过冷河的作用主要是让粉与粉之间分离,不容易粘连。

6、配料和汤料,濑粉好吃的原因重要的还在于它的配料和汤料。配料一般要要葱、姜、蒜、花生等,有的还可以加一些榨菜丝,腊肉,炒蛋,辣椒圈,葱、姜、蒜要切成末,花生炸熟后要碾碎,配料的作用主要是增加濑粉的香味。接下去就是准备汤料。

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