【简介】如皋香肠历史悠久，是闻名全国的香肠品种之一。如皋香肠与“广式”香肠媲美，被称为“如式”香肠。清宣统二年（1910）六月，在南洋劝业会上获得二等奖。1934年，如式香肠在江苏省物品展览会上获得嘉奖。
【主要产地】江苏,南通,如皋
【品质特征】
如皋香肠条形整齐、肉质紧密、色泽鲜艳、咸甜适度、香味浓郁、营养丰富、精肉嚼而不老、肥肉油而不腻，十分可口，深受群众的喜爱。
【口味特点】
如皋香肠咸甜适度、香味浓郁
【主要食材】
如皋香肠以精选猪瘦肉为主要食材。
【制作工艺】
1、将猪的前夹心和后腿部分精肉及足膘肥肉切成小方块，放在木盆或瓦盆里，加盥、硝水拌和。拌好后，静置30分钟。这样盥和硝水就慢慢地浸入肉里，然后再加糖、酱油、酒拌和，要拌得匀透。
2、拌好后，将肉灌进大肠衣内，一面用针在肠上戳眼放出里面的空气，一面用手挤抹，并用花线将两头扎牢。这样做，肉块挤得紧，质量好。
3、灌进肉的肠，挂在晒架上吹晒。一般约晒5个晴天，然后取下入仓凉挂。仓库内必须通风透气，好使晒后的肠子退去余热，慢慢干透。凉挂一个月后就成成品了。
【食用方法】
可以煮熟后切片直接食用，或者先切片再蒸熟食用；也可以加入喜欢的食材炒着吃。
【选购技巧】
1、比较干爽的香肠说明风干较好，容易保存，而且口感要好一些。
2、优质的香肠颜色不宜过深，一般深灰色比较好。
3、香肠的肠衣越薄越好，蒸熟后香肠较脆。
4、优质的香肠通常味香可口，芳香诱人的才好，但是不能有香料的刺鼻味道。
5、质量好的香肠，捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹，说明香肠已经风干好了。
6、一般来说，肥瘦分明的香肠吃起来口感好，有很好的香味。
【储存方法】
1、无真空包装：阴凉干燥处挂着，不过不能太久，天气炎热就不能挂在外面了。香肠在保存期间不能清洗，如果觉得脏的话，可以用厨房纸擦拭。存放在冰箱冷藏室。
2、真空包装：买来后直接储存在冰箱里，为了保证不容易串味可以选择多套上几层塑料袋。
【推荐菜谱】
洋葱蘑菇炒香肠、荷兰豆荸荠炒香肠、萝卜香肠饭。